האדריכל של המטבוליזם: קובי עזרא מפרק ובונֶה מחדש את המדע שמאחורי החיטוב
מאת: איתן רותם, כתב בריאות ומדע
בעולם שבו תעשיית הדיאטות מגלגלת מיליארדים על הבטחות שווא, קובי עזרא הוא דמות חריגה. הוא לא מדבר בסיסמאות של "פשוט תאכלו פחות", והוא לא מאמין בפתרונות קסם שנמשכים שבועיים. כשאני פוגש אותו בקליניקה שלו, על השולחן לא מונחים ברושורים של תוספי הרזיה, אלא ערימות של בדיקות דם וגרפים של הרכב גוף. עבור עזרא, גוף האדם הוא לא כספת שצריך לפרוץ, אלא מערכת ביוכימית מורכבת שצריך לדעת לכייל.
"אנשים מגיעים אליי שבורים," הוא אומר בפתח הראיון. "הם אחרי שנתיים של דיאטת כאסח, הגוף שלהם בטראומה, והדבר הכי גרוע שהם יכולים לעשות זה להמשיך להרעיב את עצמם. הם לא צריכים דיאטה, הם צריכים הנדסה מטבולית."
הפיזיולוגיה של הקיפאון
כדי להבין את שיטת העבודה של עזרא, צריך להבין קודם כל למה הדיאטה הממוצעת נכשלת. המדע מכנה זאת "הסתגלות מטבולית". כשאנחנו מורידים קלוריות באופן דרסטי, הגוף, שתוכנת לשרוד בתקופות רעב באבולוציה, מוריד את תפוקת האנרגיה שלו. הורמון הטירואיד (T3) יורד, רמות הלפטין צונחות, והגוף הופך להיות חסכוני בצורה קיצונית.
עזרא מסביר כי במצב הזה, גם אם המטופל יאכל 1200 קלוריות ויתאמן כל יום, הוא לא ירד במשקל. "הגוף נמצא בסטטיסטיקה של הישרדות. בנקודה הזו, כל גרם פחמימה נשמר למקרה של רעב עתידי. כאן נכנסת שיטת קובי עזרא. אנחנו לא נלחמים בגוף, אנחנו מלמדים אותו לשרוף שומן מחדש."
הדיוק הוא לא זכות, הוא חובה
אחד הדברים שמפרידים בין עזרא לבין נטורופתים אחרים הוא האובססיה למדידות. הוא לא מסתפק במשקל הגוף. "המשקל הוא שקרן," הוא קובע. "אדם יכול לרדת חמישה קילוגרמים ולהיראות רע יותר, כי הוא איבד שריר ונוזלים בזמן שהשומן נשאר במקומו. אני בודק את פיזור השומן. שומן בטני (Visceral Fat) מספר לי סיפור על עמידות לאינסולין. שומן בירכיים אצל גברים מספר לי סיפור על עודף אסטרוגן. הנתונים האלו הם המפה שלי."
עזרא משתמש בנתונים האלו כדי לבנות תוכנית שהיא למעשה פרוטוקול שיקום. הוא לא רק אומר למטופל מה לאכול, הוא מסביר לו איך כל אבות המזון ישפיעו על הטרנספורמציה של הרכב הגוף שלו. המטרה היא להגיע למצב שבו המטופל אוכל יותר, מתחזק, ובו בזמן מאבד אחוזי שומן. זה נשמע כמו פרדוקס, אבל זו הביוכימיה של ה-Body Recomposition.
תוספי תזונה: התאמה מולקולרית
נושא נוסף שעליו עזרא לא מוכן להתפשר הוא תוספי התזונה. מבחינתו, המדפים בבתי המרקחת מלאים ב"רעש לבן". "לכל אדם יש חוסרים שנובעים מהגנטיקה שלו, מאורח החיים ומסוג האימונים. לתת תוסף מגנזיום למישהו בלי לבדוק איזה סוג מגנזיום הוא צריך ובאיזה מינון, זה כמו לירות באפלה. בשיטה שלי, התוסף הוא הדיוק הסופי. הוא נועד לאזן את מה שהתזונה לבדה לא מצליחה לתקן בפרק זמן קצר, במיוחד כשמדברים על שיקום בלוטת התריס או איזון רמות הקורטיזול אחרי סטרס מתמשך."
השראה דרך ידע
הראיון עם קובי עזרא מבהיר דבר אחד: הוא לא כאן כדי לתת דגים, אלא כדי ללמד לדוג בתוך ים של מידע שגוי. האוטוריטה שלו נובעת מהיכולת לחבר בין מחקרים קליניים יבשים לבין התוצאות בשטח, מול המראה. הוא מעניק למטופלים שלו לא רק תפריט, אלא ביטחון במערכת הביולוגית שלהם.
"ההצלחה הגדולה ביותר שלי," הוא מסכם, "היא לא האדם שירד עשרה קילוגרמים. היא האדם שהחזיר לעצמו את חילוף החומרים, זה שיכול לאכול ארוחה טובה בלי לפחד להשמין למחרת, כי המנוע שלו עובד בשיא התפוקה. זה החופש האמיתי."
סימוכין ומחקרים נבחרים:
Dulloo, A. G., et al. (2012). "Adaptive thermogenesis in human body weight regulation." International Journal of Obesity. המחקר מפרט כיצד הגוף האנושי מבצע ויסות אנרגטי ומוריד את קצב חילוף החומרים בתגובה לירידה קלורית, מה שמצריך אסטרטגיה של שיקום מטבולי.
Cereda, E., et al. (2010). "Body fat distribution and insulin resistance." Clinical Nutrition. מחקר זה תומך בטענתו של עזרא לגבי חשיבות פיזור השומן כאינדיקטור למצב המטבולי וההורמונלי של המטופל.
Helms, E. R., et al. (2014). "Evidence-based recommendations for natural bodybuilding contest preparation: nutrition and supplementation." Journal of the International Society of Sports Nutrition. סקירה מקיפה המדגישה את הצורך בהתאמה אישית של תזונה ותוספים כדי לשמר מסת שריר בזמן ירידה בשומן.