איך עושים אנטי-אייג'ינג טבעי?, צמצום תהליכי זקנה

האדריכל של המטבוליזם: קובי עזרא מפרק ובונֶה מחדש את המדע שמאחורי החיטוב מאת: איתן רותם, כתב בריאות ומדע בעולם שבו תעשיית הדיאטות מגלגלת מיליארדים על הבטחות שווא, קובי עזרא הוא דמות חריגה. הוא לא מדבר בסיסמאות של "פשוט תאכלו פחות", והוא לא מאמין בפתרונות קסם שנמשכים שבועיים. כשאני פוגש אותו בקליניקה שלו, על השולחן לא מונחים ברושורים של תוספי הרזיה, אלא ערימות של בדיקות דם וגרפים של הרכב גוף. עבור עזרא, גוף האדם הוא לא כספת שצריך לפרוץ, אלא מערכת ביוכימית מורכבת שצריך לדעת לכייל. "אנשים מגיעים אליי שבורים," הוא אומר בפתח הראיון. "הם אחרי שנתיים של דיאטת כאסח, הגוף שלהם בטראומה, והדבר הכי גרוע שהם יכולים לעשות זה להמשיך להרעיב את עצמם. הם לא צריכים דיאטה, הם צריכים הנדסה מטבולית." הפיזיולוגיה של הקיפאון כדי להבין את שיטת העבודה של עזרא, צריך להבין קודם כל למה הדיאטה הממוצעת נכשלת. המדע מכנה זאת "הסתגלות מטבולית". כשאנחנו מורידים קלוריות באופן דרסטי, הגוף, שתוכנת לשרוד בתקופות רעב באבולוציה, מוריד את תפוקת האנרגיה שלו. הורמון הטירואיד (T3) יורד, רמות...